Sikta mjölet klumpfritt Bästa vägen till fluffiga sockerkakor, puffiga muffins, spröda småkakor och pannkakor utan klumpar är att sikta mjölet. När man siktar mjöl blir det luftigt och finkornigt. Har du ingen mjölsikt går det bra att sikta i en vanlig hushålls-sil.
Det betyder att all säd som man häller i kvarnen kommer ut som malt mjöl. Inget försvinner på vägen. Mjölet är osiktat. Det är enkelt att mala och Mat och Dryck går väldigt snabbt, däremot är det lite omständligt att sikta. Allt kli är borta och grodden är borta.
Det betyder att den största delen av näringen är borttagen. Även den goda smaken försvinner, eftersom grodden är borta, och det är där fettet finns. Vetemjöl Vetemjöl är ett finmalet och siktat mjöl av vete med hög halt av gluten. Vetemjöl är ett basmjöl och återfinns i många bakverk, bröd, såser, stuvningar, redningar och pasta.
Vetemjöl är det absolut mest konsumerade mjölet i Sverige och vi använder omkring ton vetemjöl per år. Använd elvispen! Det ska ljusna och bli lite poröst men det blir inte som när man vispar ägg och socker. Jag vispar ca 5 min.
Jag brukar mjuka upp smöret en aning i mikron. Vårt kärnvetemjöl är malt och siktat på svenskt höstvete i våra egna kvarnar. Bara den innersta delen av kärnan används vilket gör att mjölet får en mild smak som passar till det mesta. Mjuka eller hårda kakor, redningar, bröd eller bullar.
Mjöl används till brödbak, pasta, panering, redning av soppor och såser m. Utmalningsgrad anger hur stor del av sädeskornet som återfinns i mjölet. Vetemjöl special innehåller mer gluten och det kräver att degen knådas mycket längre än vanligt kärnvetemjöl.
Mjölet lämpar sig därför bäst till bröd med mycket volym, men också för bullar och vetebröd. Ju längre man vispar smeten desto tjockare och fastare blir den och risken för att den sjunker ihop minskar. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt för att arbeta in så mycket luft som möjligt.
Minst 5 minuter.