Detta sker då proteinmolekylerna förenas efter en ökning av surheten lägre pHdärtill påverkar värme och exponerings-tid, liksom enzymer. Komjölk skär sig naturligt om den under några dagar lämnas öppen för luft i en varm miljö. Att något skär sig vid matlagninginnebär att en emulsion eller kolloid bryts sönder till stor del, till en annan sammansättning på grund av den fysikalisk-kemiska processen som sker vid flockningkrämning och koalescens.
Vid tillverkning av ost och tofu skär sig ingredienserna avsiktlig och önskvärt, men detta kan istället ske oavsiktligt och oönskat när man gör exempelvis såsostfondue och vaniljkräm. Innehåll 1 Ost och tofu 2 Cheesecake 3 Äggsåser 4 Mjölksåser 5 Kaffe 6 Se även 7 Referenser Ost och tofu Mjölk och även sojamjölk skär sig avsiktligt när man gör ost och tofu genom tillsats av enzymer vanligtvis löpesyror inklusive citronsaft och olika salter exempelvis magnesiumklorid och kalciumklorid.
Därefter pressas ostmassan. Cheesecake Gräddostblandningen för cheesecake skär sig om man tillsätter vatten. Äggsåser I heta såser med äggsåsom hollandaise och vaniljsåsär skärning det oönskade resultatet vid för hög värmning av såsen. I kalla såser, såsom majonnäs, såväl som i varma såser, kan fel förhållande mellan fett och ägg också orsaka skärning.
I olika såser kan syra finnas i mjölk som skär sig senaptomatpuré och vinäger. Mjölksåser I såser som innehåller mjölk eller yoghurt orsakar för hög värme ofta skärning. Ju högre fetthalt, desto mindre troligt att skärning uppstår och bland annat därför förekommer förslag att man ska använda vispgrädde.
Kaffe När växtbaserad mjölk som sojamjölk [ 2 ] tillsätts till kaffe som liksom vanligt te är svagt surt [ 3 ]kan ibland skärning uppstå. Växtbaserad mjölk för kaffe kan innehålla tillsatt kalcium. Svenska Akademien. Läst 23 maj Food Hydrocolloids Elsevier sid.
The Spruc eats. Arkiverad 23 maj Originalartikeln kommer från Wikipedia och kan nås här. Här kan du hitta information om författarna till artikeln. Inga ändringar gjordes i bilder - dessa bilder är dock vanligtvis nedskalade som den ursprungliga källan till artikeln, det vill säga visas som miniatyrer.
Klicka på en bild för mer information om upphovsrätt och licens. Du kan se ändringarna som gjorts i artikeln här. Avtryck - Dataskydd. Navigering Startsidan Slumpmässig sida.